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    成都經典美食小吃 好吃的不要不要噠

    1.張飛牛肉產于四川閬中市,境內回民聚居,張飛牛肉是具有濃厚的回民風味的特產。張飛牛肉表面為棕紅色,切開后肉質紋絲緊密,不干、不燥、不軟、不硬.食之咸淡適口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。 現在張飛牛肉已經從民間轉到了商業市場,成都商業街上也可看見該特產的賣點,張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名,已有二百年歷史,民國時期在成都“勸業會”上又曾被評為“上等食品”。自此聲譽更佳。這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業協會優質產品銀獎。因肉干而不硬,潤而不軟,故稱“張飛牛肉”。剖其橫格,輕撕切面,如銀絲松針相聯,細細咀嚼,其味無窮。1998年獲中商部優質產品獎,首屆中國食品博覽會銅獎。


    2.成都美食麻辣燙也叫冒菜,是成都最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。遍及大街小巷的蒼蠅館子,可謂是城市中的一道亮麗風景。麻辣燙是食物中的“老百姓”。各種菜類串在一起或者放入一個容器里,一股腦兒地往高溫里推,真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程,就這樣粗糙地被人類攪和在一起,要的就是這種味道,麻辣燙重要是的這燙的水,味道越大越帶勁,有些客人為了追求辣,麻,還降燙好的實物再加上紅油等調料再入口,滾滾熱氣一口一口,爽呼哉!

    3.樂山缽缽雞來源于四川的農村----樂山,缽缽雞來源于四川(川菜做法大全)的樂山,已有上百年的歷史,因為來自于鄉村,與身具來著點純真質樸的鄉村氣息,因其具有麻辣爽口,食用方便,風味獨特等優點,受到四川地區的民眾廣泛喜愛。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種,敞放于鄉下山腰,稻田偷谷、林下啄蟲,一身跑跑肉,嫩香無比,就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子里用飼料喂養的商品雞,吃起來像嚼木頭,毫無雞的味道。關于缽缽雞的香味,還有一個重要的原因就是調料—藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區,出產一種像藤蘿的野花椒樹,據說其他地方不產這種果樹,未曾考證過,寧可這樣深信不疑,家鄉嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲瓏剔透,掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果,盛于陶缽,將熱菜油浸淋,輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”,注意是“閉”,而不是“熬”,雖然“閉”太白太實在,也許實在的往往是不可替代的。藤椒油,“麻辣不見椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶瑩翠綠,麻而不膩,清香浸人,甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉,緊跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如,而且滿盆都是喧賓奪主的椒末,就根本不能叫“缽缽雞”了。

    4.私家美食---四川鐘水餃

    鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始于光緒十九年,創始人鐘少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外,分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鐘業”等稱號。在用材上,水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風味獨特;在口味上,鐘水餃帶有甜味。


    發展歷史

    “鐘水餃”始創于1893年,創始人鐘少白,后來的廚師叫鐘樊森,因開業之初店址在成都的荔枝巷,故又稱“荔枝巷水餃”。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜,再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁,真是別有一番風味。紅油水餃由手工制皮,餡心選料嚴格,制作精細,加之調料中自制咸紅醬油別具特色,調味得當,深受食者喜愛。清湯水餃,味道鮮美,淡而不薄,入口細膩化渣,為面食制品中之佳品!扮娝湣20世紀20年代年即聞名成都,成為成都著名的地方名小吃。1992年,“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”,1995年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號,1999年獲“中華名小吃”稱號。

    打破了南方人不喜歡面食的常規,成都人對水餃、包子、面都十分青睞,從鐘水餃、韓包子、擔擔面都成了成都的名小吃就可見一斑。

    今人一般認為,餛鈍(抄手)是由餃子演變而來的。事實上,是先有餛飩后有餃子!堆莘甭丁氛f,世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之,則其來久矣”。后來,人們將餛飩做成偃月形,就成了餃子。據史料考證,漢代已有餛飩,真正的餃子則臺于隋,盛于唐,距今約一千四百多年。唐代,餃子已傳到邊遠地區?脊艑W家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗里,發現過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親,那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美,其形體瀟灑飄柔,其色澤白里透紅,其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。而南方餃子,尤其是成都水餃,雖與抄手陰陽分明,但與北方水餃相比,卻更多一點靈秀,更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜,成都水餃則是肉餡。鐘水餃就是成都甚至四川水餃的杰出代表。

    鐘水餃1990年獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號。鐘水餃2013年的店址在提督街7號,西玉龍街146號設有分店。

    特色

    鐘水餃是凈肉餃子,這和什么豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、牛肉芹菜、番茄豬肉等等都搭不上界。

    個頭也小小的,十個一兩也就一小碗,不過好東西自然有它的好味道。鐘水餃用的餃皮是自制的,這樣的餃皮才軟硬合度,現成的餃皮堿太多,煮出來滑溜溜的,咬起來韌勁不足,皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制,一小碗紅油水餃除了加紅油,還有特制的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成。55.

    5.四川小吃---夫妻肺片

    [典故]有郭朝華、張田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片為業,兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重選料,制作精細,調味考究,深受群眾喜愛。為區別于其他肺片,便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。

    特點

    制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
    關鍵: 牛肉、牛雜必須反復洗凈,去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃,使其得味起鮮。

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