云南民族飲食文化—哈尼族
哈尼族以大米、玉米為主食，喜歡吃酸、辣食品，善腌酸菜。采用各種野菜做湯，用帶有香味的葉子放在蔬菜中做調味品。哈尼族嗜酒喜茶，請客辦席已具規模，用料廣泛，技藝較高，以長街宴最為著名。哈尼人每家都有大小不一、永不熄滅的火塘，而每個火塘的用處也不能弄混。一般一個火塘煮小鍋飯、炒菜用一個火塘支蒸鍋；還有一個火塘專煮豬食，從不混用。
哈尼族傳統歷法把一年分為冷季、暖季和雨季，每季4個月。在一年之中有過兩個年節的習慣，一個是十月年，一個是六月年。十月年是農歷十月的第一個屬龍的日子，歷時五六天，主祭天神和祖先。屆時，每家殺一只大紅公雞，就地煮食，不得拿入室內。家庭每個成員吃一塊，出嫁的姑娘不得食。到第三天時，每天下午都要舉行盛大的“資鳥都”活動，即全寨人同飲團結、幸福的酒。全寨分為三組，每組輪流一天作東，日將偏西，當家男子在鑼鼓聲中，將美味佳肴以及高粱燜鍋酒端到街心，順序擺在早已鋪好的長蔑笆上。有的大村寨的筵席長達百米，各戶當家男子圍席盤腳就宴，各家各戶爭相拿出自己的拿手好萊，按規矩邊飲邊舞。
哈尼族喜飲酒，酒節特多。如祭母節、老人節、黃飯節、命名節，祭龍節、認舅節等。逢節便有美酒。最有趣的是“阿巴多”酒與歌的戀愛宴會�！鞍投唷笔枪崆嗄昊ハ啾硎緪勰�，體現智慧、比賽烹調技術的酒節。
這里群山連綿，巍峨蒼郁，白云繞；山澗溪河，流水潺潺，山花似錦，翠竹茵茵，棕櫚成林，千回百轉的羊腸小道纏繞著層層疊疊直上云天的梯田，好一派绔麗迷人的亞熱帶風光。
山青水秀風光好，聰明勤勞的哈尼人創建了中國農田史上的奇跡之一 —— 梯田。明末大科學家徐光啟在其名著（農政全書）中，把我國歷史上的耕田技術概括為區田、圃田、圍田。架田、柜田、梯田、涂田等七種，說：“梯田，滑梯山為田也�！娫疲菏篱g田制多等夷，有田世外誰名題；非水非陸何所兮，危巔峻麓無田溪。層蹬橫削高為梯，舉手們之足始躋；傴樓前向防巔濟，傭作有具仍兼攜�！痹谥边B云天的梯田里，哈尼族廣種稻谷，亦栽包谷、豆類、養麥、高粱、小米、紅薯等雜糧和各色蔬果，咖啡、可可、檸檬、香蕉、菠蘿、李、桃。梨，瓜菜蘿卜樣樣齊全，草果、八角、胡椒等食用香料產量均居前列。因此，哈尼族的日常飲食，均以大米為主食，其次是包谷和瓜豆，并采集野菜烹制各色菜肴。尤其在春暖花開夏季漫山蔥綠的季節里，機靈得像麂子一樣的哈尼姑娘，無論上山砍柴、鋤地，或下田秧、鋤草，總喜歡隨手采集一把可以食用的野菜野果帶回家，調制風味別致的野生菜肴，供全家食用，如甜菜、樹頭菜、羊奶菜、灰條菜、蕨萊、水芹菜、苦麻細，揉拌以花椒粉、鹽、八角粉、炒米面、姜絲及醇酒，然后盛入撲水罐中，約經半年腌制，便成酸炸肉。吃時掏一捧出來，放人碗中蒸熟，撲的時間愈長，其味愈加香濃醇厚。用餐時每每必不可少的是帶酸辣香味的蘸水，多用薄荷、香椿、蔥花、香草、蕪荽、姜、蒜、辣椒調制而成，每菜必“打”一下蘸水才進口，一口五味全。當然，哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。哈尼人又善于精打細算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉腦制成別具風味的火熏臘肉和干巴，常年儲備以待客。腦制時，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了�；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢！哈尼族還有一道奇肴叫“白旺”，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為“阿壓馬捏”。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失時機地迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。豬血為風靡海內外的超級“液體肉”，諺稱為人體內的“清道大”，用來治療痔瘡便秘或老年性腸道干燥所致習慣性便秘，掃除肺部塵埃及金屬微粒等有毒有害物質，都有妙不可言的實在功效。哈尼“白旺”之于此，是捷足先登進行天然保健食療了。
哈尼族常年以大米和玉米為主食，逢年過節瞳耙粕和糯米飯。缺米地區，以玉米和其他雜糧為主食。善崦咸菜，尤以做豆鼓出名。喜吃酸、辣食品，嗜煙、酒。